Poulet à l’estragon

Non! Le Papou n’a pas abandonné son blog de lecture. Mais, depuis un mois, il s’est attaqué à une petite briquette difficile de 784 pages : ‘’Confiteor’’ de Jaume Cabré. Il lui restera le plus difficile, essayer de résumer et de commenter une œuvre qui paraît bien difficile à commenter et impossible à résumer. Rien que d’y penser, le syndrome de la page blanche pointe son nez. Bon à chaque jour suffit sa peine et ce futur travail méritera Salers*.
*Publicité gratuite sur le fromage de Salers (excellent) et leur (très vieux) slogan.

En attendant, voici une recette facile avec de l’estragon, une herbe que j’utilise rarement sauf pour préparer les cornichons.

4 cuisses de poulet avec la peau
8 brins d’estragon
4 échalotes
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuire
Huile d’olive
sel et poivre
c/ thé de graines de cumin (facultatives)

Éplucher et hacher les échalotes
Dans un faitout, faire chauffer 2 cuillerées d’huile et faire revenir les échalotes 2 minutes,
Avant qu’elles ne roussissent ajouter le poulet et le cumin. Faire dorer la viande de tous les côtés, saler et poivrer.
Sortir les cuisses de poulet, retirer une grande partie de la peau en en laissant un peu.
Remettre les cuisses dans le faitout, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Retirer le poulet et le garder au chaud dans le four à faible température.
Dans le faitout ajouter la crème et l’estragon ciselé, laisser réduire pour obtenir une sauce crémeuse.
Servir sen nappant le poulet avec la sauce parsemer d’un peu d’estragon frais pour la garniture.

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