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Couscous maison rapide

Il doit y avoir autant de recettes de couscous que de villages au Maghreb.
En voici une, un peu longuette pour la préparation, mais simple et savoureuse.
Elle est au 
bœuf et au poulet mais rien ne vous empêche d‘ajouter de l‘agneau et des merguez…si vous en trouvez des bonnes.

  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    2 oignons
    4 carottes
    3 navets
    4 courgettes
    6 tomates
    800 g de bœuf à ragoût en morceaux de 2 pouces (5 cm)
    8 pilons de poulet avec la peau
    1  boite de pois chiches
    1 c. à soupe de Cumin moulu
    1 c. à soupe de Paprika
    1 c. à soupe de Cannelle
    1 c. à soupe de Coriandre moulu
    2 clous de girofle
    1 c. à thé de graines de cumin
    Huile d’olive

Préparation :

Hacher l’oignon, laver et couper les carottes et les navets en morceaux de 2 à 3 cm (1 pouce)
Couper le bœuf en morceaux de 5 à 6 cm (2 po).
Dans un grand faitout, faire fondre l’oignon 1 à 2 minutes puis ajouter le bœuf, le poulet et faire revenir la viande pour qu’elle soit dorée de tous les côtés..
Ajouter alors les épices et bien enrober le tout.
Sortir les cuisses de poulet et réserver-les.
Couvrir le reste de la viande avec de l’eau et ajouter un cube de bouillon de légumes ou de poulet.
Ajouter les navets et les carottes, mélanger  et laisser cuire 45 minutes après le premier bouillon.
Pendant ce temps éplucher et couper les courgettes en tronçons de 2 cm. Couper les tomates de même.
Au bout des 45 minutes ajouter les tomates, les courgettes et le poulet.
Laisser cuire 10 minutes de plus puis ajouter les pois chiches pour 5 à 6 minutes.

Les merguez, si vous en avez, se font griller à part. Pour la semoule, prenez en à cuisson rapide et suivre les instructions du paquet

Voilà c’est prêt ! Servir la semoule dans les assiettes et faire un léger puits, ajouter le mélange viande et légumes, quelques cuillerées de bouillon et 1 pilon de poulet par-dessus. Ajouter de la sauce Harissa au goût, on en trouve un peu partout sinon la sriratcha fera l’affaire, mais attention… n’en mettez pas trop.

Bon appétit!

Lentilles à l‘indienne (façon Dahl)

La médecine  m’a demandé de réduire mes aliments carnés pour les remplacer de temps en temps par des légumineuses.

Je ne suis pas contre. J‘aime bien les haricots, les pois chiches, les fèves* et les lentilles.

Voici une de mes recettes préférées  de lentilles, facile et rapide à préparer, sans lardon, sans saucisses…sans viandes quoi !
*appelées gourganes au Québec

Ingrédients pour ce plat :

500 gr de lentilles (la couleur n‘a aucune importance)
1 oignon, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
3 cm gingembre frais haché
1 c. à soupe de curcuma moulu
1 c. à soupe de massalé (pour la recette cliquez !)
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de graines de cumin
¼ c. à thé de flocons de piment fort*
¼ c. à thé de clou de girofle broyé (facultatif)
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes**
Beurre ou huile
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre
*Pour ceux qui aime plus relevé vous pouvez mettre 1/2 c. à thé et même un peu plus ou bien, pour éviter de voir les larmes de vos invités, ajouter dans votre assiette, un petit piment fort haché avec (fort) ou sans les pépins (moins fort).

Préparation:

– Bien laver les lentilles.
– Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile sans qu’il prenne de la couleur, environ 1 à 2 minutes.
– Ajouter l’ail, le gingembre et le reste des épices, bien brasser pendant 1 minute.
– Ajouter l’eau FROIDE** ou le bouillon de légumes FROID** et les lentilles, saler, poivrer porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’au moment où les lentilles sont cuites.

Servir chaud, parsemer la coriandre  et déguster avec des pains naan ou des pains pitas tièdes.
**FROIDE :J’insiste sinon vous allez manger des petits cailloux et c’est indigeste.
Si vous n’avez pas de bouillon préparer à l’avance, mettre l’eau puis ajouter un cube en morceaux dans la casserole, il va fondre tranquillement.

PS: vous pouvez, si le liquide a été complètement absorbé et si les lentilles ne sont pas cuites  complètement à votre goût ajouter un peu d’eau pour terminer la cuisson.

Bon appétit!

Boulettes ou keftas revisitées

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donner une de mes recettes favorites.
Il m’arrive de temps en temps de remplacer Dulcinée mais comme je ne suis pas de recettes précises, et comme elles sont aussitôt terminées, aussitôt mangées, j’oublie souvent  les proportions des ingrédients  et  ne pense pas à prendre une photo.

Là encore vous n’aurez pas  de photo, on avait trop faim, mais j’ai tout noté au fur et à mesure alors voici la recette.

Ingrédients pour les boulettes.
500 gr boeuf haché

2 gousses d‘ail hachées
1 petit oignon haché
1 c.a.c. cumin moulu
1 c.a.c.de graines de cumin
1 c.a.c. de coriandre moulue
1 c.a.s. de paprika
2 oeufs
40 feuilles de menthe hachées
1/2 bouquet de persil haché
Huile
sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :
2 tomates bien mûres

2 c.a.s de sauce tomate
1 c.a.s de curcuma
1 c.a.s d‘origan séché
1 c,a.c. de sucre
sel et poivre
1 petit piment fort (facultatif)
Huile

Préparation des boulettes :
Mettre la viande hachée dans un bol à mélanger, ajouter tous les ingrédients sauf l‘huile et mélanger allègrement avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène.

Avec une cuillère à soupe prélever de la farce et façonner des boulettes légèrement ovales.
Laisser reposer une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce :
Hacher les tomates.
Dans une petite casserole, les faire revenir doucement dans un peu d‘huile d‘olive avec le sucre. Ajouter la sauce, les épices et les herbes et le petit piment haché.* Bien écraser la préparation et laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux.
*Il est toujours facultatif mais pour ceux qui aime le goût sans aimer le trop piquant, couper le piment en deux et retirer les graines, ce sont elles les plus vilaines .

Préparation finale :
Pendant ce temps, faire revenir les boulettes dans une poêle avec un peu d‘huile. Les retourner délicatement pour ne pas les briser. Lorsqu‘elles ont pris une jolie teinte de chaque côté, verser la sauce tomate dans la poêle baisser le feu et couvrir pour une dizaine de minutes ou jusqu‘au moment où la viande est cuite à votre goût.. Retourner les boulettes à mi-cuisson.

Bonne appétit !

PS: Il n’est pas impossible que la prochaine fois je remplace le paprika par du curcuma et la coriandre par du fenugrec ou, que je mélange ensemble toutes ces épices . C’est un des avantages de ce genre de plat, le goût est différent à chaque fois et vous le préparer avec ce que vous aimez le plus.

Tomates farcies

On trouve des tomates à l’année longue, mais à cette saison  les tomates de pleine terre ont un parfum que n’ont pas leurs sœurs de serre. 

Il existe autant de recettes de farce que de cuisiniers, en voici deux qui n’ont comme différence que l’ingrédient qui donnera du moelleux à votre préparation.

Ingrédients de base :
6 tomates
600 gr de viande hachée maigre
1 oignons haché ou 2
2 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
Sel & Poivre


Pour les épices et les épices, utiliser celles que vous aimez, voici les miennes :
1 C/T d’origan haché appelé aussi marjolaine
1 C/T de menthe haché
1 C/T de persil haché
1 C/C de cumin

Pour le moelleux 

Soit 2 œufs battus

Soit  2 tranches de pain de mie, sans la croûte, trempées dans de l’eau ou mieux dans du lait 

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C

Laver les tomates et trancher le futur chapeau (2 mm d’épaisseur environ)

Avec un couteau pointu et tranchant découper l’intérieur des tomates à environ 3 mm du bord. Retirer la chair avec une cuillère (il existe un outil mais je n’en ai pas). Retirer les parties blanches importantes un peu dures, réserver.

Dans un bol, mélanger avec les mains la viande, l’oignon, l’ail, et les fines herbes.

Ajouter les œufs et continuer à mélanger 

ou 

Ajouter  la mie de pain après l’avoir pressée pour retirer le maximum de liquide.

Continuer à mélanger pour obtenir un appareil homogène

Avec une cuillère, déposer dans chaque tomate un peu de farce en pressant pour qu’elle soit remplie jusqu’au fond. Ajouter suffisamment de farce pour qu’elle dépasse de la tomate puis y déposer le chapeau.

Huiler  un plat allant au four, y mettre les tomates. Ajouter un filet d’huile sur les chapeaux.
Placer le plat sur la grille du milieu  pour environ 45 minutes. Les chapeaux doivent juste commencer à roussir, si ils se colorent trop tôt, mettre une feuille d’alu par dessus. 

Bonne appétit !

P.S. : J’ai un petit plaisir à vous faire partager.
Ces tomates farcies se congèlent très bien. Vous les faites cuire seulement 30 minutes puis vous les mettez au congélateur et, en plein hiver, alors que les tomates n’ont plus aucun goût, vous les sortez, les remettez au four 15 minutes et vous les dégustez  en pensant à l’été qui s’est enfui.

Encornet en cocotte

Les encornets ne font pas partie des aliments  courants.
Seulement, de temps en temps, j’aime bien ça, qu’on les nomme Encornets, calamars, supions ou chipirons.

Ici on les trouve surtout dans les restaurants chinois en beignets ou, pour les tout petits, juste cuits à la vapeur.
Cette  recette facile permet d’apprécier ce céphalopode pas très beau qui ressemble à une seiche.

Préparer les encornets est compliqué*, demander à votre poissonnier de les parer pour vous.
*Surtout les tentacules

Ingrédients pour 2 personnes:

500 gr de calamars pas trop gros*
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec
4 tomates ou 1 boite de tomates concassées
5 cl d’alcool**
1 piment (facultatif)
Huile d’olive
Sel & Poivre

*Éviter ceux qui font 13 mètre de long, ils sont difficiles à cuisiner et j’ajouterai heureusement introuvables sur les étals de notre poissonnier.
** Choisir votre poison préféré, je trouve que le Calvados ou le Rhum ambré donne un parfum qui se marrie bien avec ce plat. L’Armagnac, le Cognac ou même le Whisky etc…devraient apporter leur saveur  particulière.

Préparation :

-Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
-Couper les calamars en fines rondelles .
-Mettre 2 ou 3 cuillerées  d’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler les calamars 2 minutes en remuant. Verser les dans une passoire et réserver.
-Dans la même cocotte, faire fondre les oignons, sans les faire roussir, puis ajouter l’ail vers la fin.
-Remettre les calamars, ajouter l’alcool  et flamber.
-Ajouter les tomates en dés ou la boite de tomates concassées et  le piment pour ceux qui aiment  bien épicé.
-Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
-Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux  pendant 1 heure.

C’est tout.

Servir sur du riz blanc ou des pâtes style tagliatelle.
Bon appétit !

 

Haricots verts à la tomate

La section « à table » de ce blog, abandonnée depuis plusieurs années, va renaître provisoirement…on verra plus tard.

Je commence par un plat qui m’a fait manger des haricots verts dans mon enfance alors que ces légumes étaient… “beurk”,

Et puis, c’est un plat qui se décline en de nombreuses variantes.

Ingrédients pour 4 personnes :
750 gr à 1 kg de haricots verts.

500 gr à 750 gr de tomates.
1 (ou plus) oignon jaune.
1 (ou plus) gousse d’ail.
Huile d’olive.
Sel & poivre.

– Équeuter les haricots. La mode est de le faire d’un seul côté. Je renie cette pratique qui, à mon humble avis,  a plus à voir avec la paresse ou le manque de temps qu’à une amélioration gustative.
– Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
– Laver et couper les tomates en dés.
– Verser l’huile d’olive dans une marmite ou un faitout.  faire revenir l’oignon 2 minutes sans le caraméliser.
– Ajouter les tomates à feu vif pour 2 minutes.
– Ajouter les haricots verts et l’ail. Brasser.
– Saler & poivrer. Brasser de nouveau.
– Mettre à feu doux entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants

Servir chaud.

déclinaisons  possibles:
– Des épices :
1 c/soupe de coriandre et, ou
1 c/café de cumin en poudre et, ou
1 petit piment oiseau (fort) pour ceux qui aiment ça

– Des fines herbes :
De l’origan au goût et, ou
1 feuille de laurier et, ou
Du thym et, ou

Du persil haché

– Autres :
1 petite boite d’anchois ou,
70 gr de lard fumé ou ½ chorizo ou,
4 tranches de jambon de Bayonne ou équivalent.

N’oubliez pas que les quantités sont données à titre indicatif et  que vous pouvez,quantifier l’oignon et l’ail à votre goût. 

Bonne appétit !

 

Poulet massalé facile

Poulet massalé facile

Voici donc une première recette avec du massalé. 

Ingrédients :
3 livres de poulet en morceaux
400 gr d’oignon blanc émincé
400 gr de tomates coupées en dés
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 gousses d’ail
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de massalé
2 cm de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte, faire dorer, dans un peu d’huile, les morceaux de  poulet  saupoudrés de graines de cumin.

retirer et mettre de côté. Dans la même huile faire revenir l’oignon, quand il commence à roussir, remettre  le poulet et ajouter  les tomates, l’ail, le clou de girofle, le gingembre.

Lorsque les tomates sont cuites (10 minutes environ) ajoutez le massalé, brasser le tout, puis  ajouter de l’eau* à niveau et laisser mijoter 30 minutes (poulet ordinaire), 40 minutes  (poulet fermier) ou 1 heure minimum (poulet pays) ou plus sérieusement jusqu’à ce que les morceaux de poulet se détachent facilement.
*Ou du bouillon de poulet.

Facultatif : 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin dans un peu d’eau chaude et ajouter. à la préparation.

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

Poudre d’épices : massalé

Après ma  série “à table” qui présentait des plats faciles et rapides pour ceux qui bossent, j’ai pris ma retraite. Je ne voyais pas l’intérêt de continuer avec autant de blogs, de sites et d’émissions télévisuelles sur les recettes.
Seulement pour trouver de nouvelles idées, de nouvelles saveurs, de nouveaux produits, encore faut-il avoir du temps pour chercher. Moi, j’en ai. 

Le “massalé” réunionnais, déformation créole du “Goram Massala” bien connu dans la  cuisine indienne., fait partie des saveurs exotiques à essayer. 

On trouve facilement ce mélange d’épices mais on dit qu’il existe autant de mélanges qu’il y a de cuisiniers, alors pourquoi ne pas préparer le vôtre à votre goût.

Ingrédients :
Vous trouverez ci-dessous la  liste que j’utilise.

*1 cuillère à soupe de graines de coriandre

*1 cuillère à soupe de graines de cumin
*1/3  cuillère à soupe de fenugrec
*1/3 cuillère à soupe de graines de poivre noir
*1 cuillère à soupe de curcuma

*1/3  cuillère à soupe de curry (ici je ne trouve pas de calipoulé)
*Les graines d’ 1 gousse de cardamone
*1 clou de girofle
*1 piment de Cayenne séchés (facultatif pour ceux qui ne les aiment pas)
*1 anis étoilé (facultatif)

Dans le futur, à partir de cette première recette, vous pourrez toujours modifier les quantités de chacun des ingrédients en fonction de vos goûts.

Préparation :
Faire légèrement grillé à sec tous les ingrédients sauf le curcuma, quand vous entendez les graines de cumin chanter, retirer du feu. Moudre dans un moulin à café, ajouter le curcuma.

C’est tout. Le massalé peut-être utilisé pour toutes les viandes et les poissons fermes comme la lotte.

Tartine de fèves* au chèvre frais

C’est la période des fèves*, une légumineuse moins courues dont le goût cuit peut surprendre.
*Ou “gourganes” au Québec

Sa saveur est beaucoup moins prononcée lorsqu’elles sont fraiches et vous pouvez les déguster à la croque au sel ou de la façon suivante.

Sur une tartine de pain grillé et encore chaud, étalez une belle épaisseur de chèvre frais.

Poivrez selon votre goût.

Écossez les fèves fraiches, d’une jolie couleur verte, si elles sont blanches, elles ne sont plus fraiches et seront cuites après avoir retiré la peau blanche.

Recouvrez votre tartine de chèvre des petites fèves en appuyant légèrement, salez et croquez.

Bon appétit !

Punch créole du Papou

Merci à Marc qui fut mon initiateur quelques vingt années plus tôt.

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Dans un grand saladier, mélangez :

1 tasse (250ml) de rhum*
1/4 tasse (60 à 70 ml) de sirop de cannes (ou de maïs ou d’érable)*
7 tasses (1,75 L) de jus de fruit exotiques (mélange d’ananas, de mangue, de fruit de la passion etc..)*
et **
1/4 à 1/2 de cuiller à café de cannelle*
1/4 à 1/2 de cuiller à café de muscade*
1/4 de cuiller à café de poivre noir*
Angustura bitter

*Toutes les valeurs sont modifiables en fonction du goût de celui qui le prépare.
** Ça marche très bien avec juste du jus d’orange ou n’importe quel autre.

Si vous pensez que c’est trop de liquide, attendez de voir à quelle vitesse le punch disparait.

Vous brassez énergiquement, en évitant d’éclabousser*, pour bien mélanger les épices au liquide.
*Ce serait du gâchis

Servez sur glace dans de jolis verres à punch* en ajoutant 3 gouttes d’angustura bitter.
*un verre à eau fait aussi bien l’affaire

Vous pouvez enjoliver la présentation avec de mignons parasols asiatiques comme sur la photo mais cela ne changera rien au goût du cocktail.

À votre santé !