Calamar ou encornet au vin rouge

 

Au restaurant, on les mange frits dans la panure pourtant ils sont bien meilleurs en sauce. Après la recette à la tomate, en voici une autre pour laquelle j’ai utilisé un bon bourgogne mais un Castillon ou un Buzet ferait aussi bien l’affaire.

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr d’encornet nettoyé  (Il est plus simple de les acheter tout préparé) 
500 ml de vin rouge
300 gr de champignons de Paris tranchés
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
2 ou 3 clous de girofle (selon notre goût)
2 c/thé de paprika
2 c/thé de thym séché
Huile
sel & poivre

Préparation :

Couper les encornets en rondelles de 1 cm environ (1/2 in)
Dans un faitout faire suer l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les encornets et les faire revenir 2 à 3 minutes
Verser le vin et ajouter les clous de girofle, le paprika et le thym.
Saler et poivrer.
Laisser mijoté entre 30 minutes pour les petits encornets et une heure s’ils sont plus gros. Ne pas couvrir le faitout.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons pour qu’ils rendent leur eau, saler et poivrer et saupoudrer d’un peu de thym.
Dix minutes avant la fin de la cuisson des encornets ajouter-y les champignons.
Servir sur du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur et hachées grossièrement.

 

Bon appétit !

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