Poudre d’épices : massalé

Après ma  série « à table » qui présentait des plats faciles et rapides pour ceux qui bossent, j’ai pris ma retraite. Je ne voyais pas l’intérêt de continuer avec autant de blogs, de sites et d’émissions télévisuelles sur les recettes.
Seulement pour trouver de nouvelles idées, de nouvelles saveurs, de nouveaux produits, encore faut-il avoir du temps pour chercher. Moi, j’en ai. 

Le « massalé » réunionnais, déformation créole du « Goram Massala » bien connu dans la  cuisine indienne., fait partie des saveurs exotiques à essayer. 

On trouve facilement ce mélange d’épices mais on dit qu’il existe autant de mélanges qu’il y a de cuisiniers, alors pourquoi ne pas préparer le vôtre à votre goût.

Ingrédients :
Vous trouverez ci-dessous la  liste que j’utilise.

*1 cuillère à soupe de graines de coriandre

*1 cuillère à soupe de graines de cumin
*1/3  cuillère à soupe de fenugrec
*1/3 cuillère à soupe de graines de poivre noir
*1 cuillère à soupe de curcuma

*1/3  cuillère à soupe de curry (ici je ne trouve pas de calipoulé)
*Les graines d’ 1 gousse de cardamone
*1 clou de girofle
*1 piment de Cayenne séchés (facultatif pour ceux qui ne les aiment pas)
*1 anis étoilé (facultatif)

Dans le futur, à partir de cette première recette, vous pourrez toujours modifier les quantités de chacun des ingrédients en fonction de vos goûts.

Préparation :
Faire légèrement grillé à sec tous les ingrédients sauf le curcuma, quand vous entendez les graines de cumin chanter, retirer du feu. Moudre dans un moulin à café, ajouter le curcuma.

C’est tout. Le massalé peut-être utilisé pour toutes les viandes et les poissons fermes comme la lotte.

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2 réflexions au sujet de « Poudre d’épices : massalé »

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