Escargots à la bordelaise façon Marie-Claude

Recette pour famille nombreuse qui ramasse ces gastéropodes appelés « petits gris » pendant la période autorisée et après ou pendant une bonne pluie.

Pour 6/8 personnes,

350/400 escargots de nos jardins
1kg de chair à saucisses
1kg ognons
1 bouquet garni (thym/laurier/persil)
1 litre de vin blanc sec j’aime bien
Mie de pain dur
2/3 gousses d’ail 1/2
sel/poivre/piment d’Espelette/réserver du persil

1/ Laver les escargots dans plusieurs eaux avec du gros sel et le dernier rinçage avec du vinaigre blanc (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bave) , les plonger dans un grand récipient rempli d’eau bouillante et les mettre à cuire avec : bouquet garni, 3/4 bouteille de vin blanc/sel/poivre/piment /ail/ognon, laisser cuire 1h ou plus (goutter un escargot, il doit se sortir de la coquille sans difficulté) rectifier l’assaisonnement

2/ Faire revenir la chair à saucisse dans un faitout puis ajouter les escargots, le reste de vin blanc, l’ail écrasé, la mie de pain, le persil, sel, poivre, laissé cuire à feu doux en remuant doucement (avec une spatule pour ne pas casser les coquilles et permettre à la chair à saucisse et à la mie de pain de rentrer dans les coquilles) pendent 45 min à 1h.
Servir chaud

Bon appétit

 

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