Encornet en cocotte

Les encornets ne font pas partie des aliments  courants.
Seulement, de temps en temps, j’aime bien ça, qu’on les nomme Encornets, calamars, supions ou chipirons.

Ici on les trouve surtout dans les restaurants chinois en beignets ou, pour les tout petits, juste cuits à la vapeur.
Cette  recette facile permet d’apprécier ce céphalopode pas très beau qui ressemble à une seiche.

Préparer les encornets est compliqué*, demander à votre poissonnier de les parer pour vous.
*Surtout les tentacules

Ingrédients pour 2 personnes:

500 gr de calamars pas trop gros*
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec
4 tomates ou 1 boite de tomates concassées
5 cl d’alcool**
1 piment (facultatif)
Huile d’olive
Sel & Poivre

*Éviter ceux qui font 13 mètre de long, ils sont difficiles à cuisiner et j’ajouterai heureusement introuvables sur les étals de notre poissonnier.
** Choisir votre poison préféré, je trouve que le Calvados ou le Rhum ambré donne un parfum qui se marrie bien avec ce plat. L’Armagnac, le Cognac ou même le Whisky etc…devraient apporter leur saveur  particulière.

Préparation :

-Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
-Couper les calamars en fines rondelles .
-Mettre 2 ou 3 cuillerées  d’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler les calamars 2 minutes en remuant. Verser les dans une passoire et réserver.
-Dans la même cocotte, faire fondre les oignons, sans les faire roussir, puis ajouter l’ail vers la fin.
-Remettre les calamars, ajouter l’alcool  et flamber.
-Ajouter les tomates en dés ou la boite de tomates concassées et  le piment pour ceux qui aiment  bien épicé.
-Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
-Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux  pendant 1 heure.

C’est tout.

Servir sur du riz blanc ou des pâtes style tagliatelle.
Bon appétit !

 

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