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Poulet massalé facile

Poulet massalé facile

Voici donc une première recette avec du massalé. 

Ingrédients :
3 livres de poulet en morceaux
400 gr d’oignon blanc émincé
400 gr de tomates coupées en dés
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 gousses d’ail
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de massalé
2 cm de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte, faire dorer, dans un peu d’huile, les morceaux de  poulet  saupoudrés de graines de cumin.

retirer et mettre de côté. Dans la même huile faire revenir l’oignon, quand il commence à roussir, remettre  le poulet et ajouter  les tomates, l’ail, le clou de girofle, le gingembre.

Lorsque les tomates sont cuites (10 minutes environ) ajoutez le massalé, brasser le tout, puis  ajouter de l’eau* à niveau et laisser mijoter 30 minutes (poulet ordinaire), 40 minutes  (poulet fermier) ou 1 heure minimum (poulet pays) ou plus sérieusement jusqu’à ce que les morceaux de poulet se détachent facilement.
*Ou du bouillon de poulet.

Facultatif : 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin dans un peu d’eau chaude et ajouter. à la préparation.

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

Poudre d’épices : massalé

Après ma  série « à table » qui présentait des plats faciles et rapides pour ceux qui bossent, j’ai pris ma retraite. Je ne voyais pas l’intérêt de continuer avec autant de blogs, de sites et d’émissions télévisuelles sur les recettes.
Seulement pour trouver de nouvelles idées, de nouvelles saveurs, de nouveaux produits, encore faut-il avoir du temps pour chercher. Moi, j’en ai. 

Le « massalé » réunionnais, déformation créole du « Goram Massala » bien connu dans la  cuisine indienne., fait partie des saveurs exotiques à essayer. 

On trouve facilement ce mélange d’épices mais on dit qu’il existe autant de mélanges qu’il y a de cuisiniers, alors pourquoi ne pas préparer le vôtre à votre goût.

Ingrédients :
Vous trouverez ci-dessous la  liste que j’utilise.

*1 cuillère à soupe de graines de coriandre

*1 cuillère à soupe de graines de cumin
*1/3  cuillère à soupe de fenugrec
*1/3 cuillère à soupe de graines de poivre noir
*1 cuillère à soupe de curcuma

*1/3  cuillère à soupe de curry (ici je ne trouve pas de calipoulé)
*Les graines d’ 1 gousse de cardamone
*1 clou de girofle
*1 piment de Cayenne séchés (facultatif pour ceux qui ne les aiment pas)
*1 anis étoilé (facultatif)

Dans le futur, à partir de cette première recette, vous pourrez toujours modifier les quantités de chacun des ingrédients en fonction de vos goûts.

Préparation :
Faire légèrement grillé à sec tous les ingrédients sauf le curcuma, quand vous entendez les graines de cumin chanter, retirer du feu. Moudre dans un moulin à café, ajouter le curcuma.

C’est tout. Le massalé peut-être utilisé pour toutes les viandes et les poissons fermes comme la lotte.

Tartine de fèves* au chèvre frais

C’est la période des fèves*, une légumineuse moins courues dont le goût cuit peut surprendre.
*Ou « gourganes » au Québec

Sa saveur est beaucoup moins prononcée lorsqu’elles sont fraiches et vous pouvez les déguster à la croque au sel ou de la façon suivante.

Sur une tartine de pain grillé et encore chaud, étalez une belle épaisseur de chèvre frais.

Poivrez selon votre goût.

Écossez les fèves fraiches, d’une jolie couleur verte, si elles sont blanches, elles ne sont plus fraiches et seront cuites après avoir retiré la peau blanche.

Recouvrez votre tartine de chèvre des petites fèves en appuyant légèrement, salez et croquez.

Bon appétit !

Punch créole du Papou

Merci à Marc qui fut mon initiateur quelques vingt années plus tôt.

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Dans un grand saladier, mélangez :

1 tasse (250ml) de rhum*
1/4 tasse (60 à 70 ml) de sirop de cannes (ou de maïs ou d’érable)*
7 tasses (1,75 L) de jus de fruit exotiques (mélange d’ananas, de mangue, de fruit de la passion etc..)*
et **
1/4 à 1/2 de cuiller à café de cannelle*
1/4 à 1/2 de cuiller à café de muscade*
1/4 de cuiller à café de poivre noir*
Angustura bitter

*Toutes les valeurs sont modifiables en fonction du goût de celui qui le prépare.
** Ça marche très bien avec juste du jus d’orange ou n’importe quel autre.

Si vous pensez que c’est trop de liquide, attendez de voir à quelle vitesse le punch disparait.

Vous brassez énergiquement, en évitant d’éclabousser*, pour bien mélanger les épices au liquide.
*Ce serait du gâchis

Servez sur glace dans de jolis verres à punch* en ajoutant 3 gouttes d’angustura bitter.
*un verre à eau fait aussi bien l’affaire

Vous pouvez enjoliver la présentation avec de mignons parasols asiatiques comme sur la photo mais cela ne changera rien au goût du cocktail.

À votre santé !

Escargots à la bordelaise façon Marie-Claude

Recette pour famille nombreuse qui ramasse ces gastéropodes appelés « petits gris » pendant la période autorisée et après ou pendant une bonne pluie.

Pour 6/8 personnes,

350/400 escargots de nos jardins
1kg de chair à saucisses
1kg ognons
1 bouquet garni (thym/laurier/persil)
1 litre de vin blanc sec j’aime bien
Mie de pain dur
2/3 gousses d’ail 1/2
sel/poivre/piment d’Espelette/réserver du persil

1/ Laver les escargots dans plusieurs eaux avec du gros sel et le dernier rinçage avec du vinaigre blanc (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bave) , les plonger dans un grand récipient rempli d’eau bouillante et les mettre à cuire avec : bouquet garni, 3/4 bouteille de vin blanc/sel/poivre/piment /ail/ognon, laisser cuire 1h ou plus (goutter un escargot, il doit se sortir de la coquille sans difficulté) rectifier l’assaisonnement

2/ Faire revenir la chair à saucisse dans un faitout puis ajouter les escargots, le reste de vin blanc, l’ail écrasé, la mie de pain, le persil, sel, poivre, laissé cuire à feu doux en remuant doucement (avec une spatule pour ne pas casser les coquilles et permettre à la chair à saucisse et à la mie de pain de rentrer dans les coquilles) pendent 45 min à 1h.
Servir chaud

Bon appétit